Что влияет на вкус домашнего хлеба
Домашний хлеб кажется сложным только на первый взгляд. На самом деле основной вкус формируют три вещи: мука, вода и время брожения. Хорошая пшеничная мука должна быть ароматной, слегка сладковатой. Если она пахнет затхло, хлеб получится таким же.
Вода тоже влияет: слишком хлорированная даёт неприятный привкус. Лучше использовать фильтр. Дрожжи или закваска — выбор вкуса. Дрожжевой хлеб получается лёгким и воздушным. Хлеб на закваске — более глубоким, с насыщенной коркой.
Тесто любит спокойствие. Его нельзя торопить. Дайте ему подойти так, как ему нужно, а не как написано в рецепте. Температура в комнате тоже играет роль: в холоде тесто спит, в жаре перекисает.
Форма и выпечка — последний штрих. Если хотите плотную корку, ставьте в духовку небольшую ёмкость с водой. Для мягкой корки наоборот — избегайте пара. Остывать хлеб должен на решётке, иначе низ отсыреет.
Когда понимаешь эти принципы, хлеб перестаёт быть магией. Он становится результатом понятного и приятного процесса.